.jpg)
Kokosy, czyli owoce palmy kokosowej mają charakterystyczny, egzotyczny smak i aromat, który współgra z daniami na słodko i słono. Woda kokosowa, olej kokosowy, wiórki kokosowe i mleczko to przetwory, które zdecydowanie częściej goszczą w naszej kuchni niż świeży owoc kokosa. W poniższym artykule podpowiadamy, jakie są właściwości kokosa oraz jak wykorzystać jego różne przetwory.
Spis treści:
Kokos jest owocem palmy kokosowej, która naturalnie rośnie na terenach całej strefy tropikalnej Polinezji i Azji południowo-wschodniej. Owoce kokosa mają bardzo charakterystyczny wygląd. Są owalnego kształtu, a wielkością przypominają strusie jajko. Ich zewnętrzna okrywa jest brązowa, zdrewniała i ma włóknistą strukturę. Wewnątrz znajduje się ok. 1-2 cm warstwa miąższu kokosa, będąca jedną z dwóch części jadalnych. Drugą stanowi woda kokosowa, która ukryta jest wewnątrz owocu.
Kokos ceniony jest za smak i aromat. Jego twardy miąższ jest bogatym źródłem tłuszczu, błonnika i niektórych składników odżywczych m.in. potasu, magnezu, wapnia i kwasu foliowego (witamina B9). Tłuszcz kokosowy składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, które w codziennej diecie warto limitować, ponieważ spożywane w nadmiarze (> niż 10% energetyczności diety) mogą powodować wzrost poziomu cholesterolu LDL i trójglicerydów we krwi. Jednocześnie zwiększając ryzyko rozwoju chorób układu krążenia.
Tłuszcz kokosowy jest jednak nieco inny niż tłuszcze nasycone z produktów odzwierzęcych np. masła, słoniny czy tłustej wieprzowiny. W kokosie zawarte się głównie średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które organizm wykorzystuje w inny sposób niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe z produktów odzwierzęcych. Różnica polega na braku wykorzystania lipazy trzustkowej, co sprawia, że tłuszcze z kokosa są szybciej trawione niż tłuszcze odzwierzęce.
Świeży kokos
To zdecydowanie najzdrowszy wybór i jednocześnie najtrudniej dostępny produkt. Kupując świeże kokosy zyskujemy aromatyczny miąższ, który można zjeść jako przekąskę oraz naturalną wodę kokosową, ukrytą w jego wnętrzu. Woda kokosowa doskonale ugasi pragnienie i orzeźwi. Polecana jest szczególnie na upały i po treningu, ze względu na wysoką zawartość potasu.
Sprawdź także: Przepis na owsiane kokosanki
Mleczko kokosowe
To produkt wytwarzany z przetartego kokosowego miąższu wymieszanego z wodą. Mleczko kokosowe stanowi ważny element dań kuchni azjatyckiej oraz indyjskiej, m.in. zup i curry. Sprawdza się również do przygotowania deserów na zimno np. sernika, stanowi dobrą alternatywę dla śmietanki jako baza do wegańskich kremów do ciast i tortów. Nadaje potrawom i deserom aksamitną konsystencję, delikatny smak kokosa i niepowtarzalny aromat.
Kupując mleczko kokosowe, warto wybrać to o jak największej zawartości kokosa w składzie (przynajmniej 80%) i zwrócić uwagę na to, by nie zawierało stabilizatorów i konserwantów.
Nasi dietetycy chętnie wykorzystują produkty kokosowe przygotowując menu diety ketogenicznej, która bazuje daniach wysokotłuszczowych.
Dowiedz się więcej: Lekki sernik kokosowy z chia – Przepis
_optimized (1).jpg)
Olej kokosowy
Sprzedawany jest w słoiku, ponieważ ma konsystencję stałą w temperaturze pokojowej. Wynika to z dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Sprawdza się do dań kuchni azjatyckiej i indyjskiej. Można na nim smażyć, ponieważ ma wysoki punkt dymienia. Należy pamiętać jednak, że składa się on głównie z tłuszczów nasyconych które, spożywane w zbyt dużej ilości, mogą przyczynić się do rozwoju chorób serca i układu krążenia.
Zobacz też: Przepis na makaron z boczniakami w curry
Woda kokosowa
Pozyskiwana jest z młodych, jeszcze zielonych kokosów. Ma słodkawy smak, charakterystyczny kokosowy aromat i słynie ze swoich cennych dla zdrowia właściwości. Uważana jest za naturalny izotonik, ponieważ zawiera elektrolity, które sprawiają, że organizm skuteczniej się nawadnia. Dostarcza sód, magnez, wapń i potas, a także trochę cukru. Taka kombinacja wartościowych składników sprawia, że woda kokosowa doskonale gasi pragnienie.
Mąka kokosowa
Powstaje z miąższu kokosowego, z którego wcześniej pozyskano olej oraz wytworzono mleczko kokosowe. To wysuszony i zmielony na drobno miąższ, pozbawiony tłuszczu. Dzięki temu mąka kokosowa nie psuje się szybko, a także dostarcza bardzo dużo błonnika pokarmowego, który zwiększa sytość posiłku, stabilizuje poziom cukru we krwi i zapobiega zaparciom. Warto wiedzieć, że mąka kokosowa nie wymaga pieczenia. Można wykorzystać ją do przygotowania deserów na zimno np. kulek mocy z twarogu, spodu do tarty czy ciasteczek. Mąka kokosowa jest szczególnie ceniona przez osoby na diecie ketogenicznej, ponieważ należy do mąk niskowęglowodanowych oraz na diecie bezglutenowej, ponieważ nie zawiera glutenu.
Wiórki kokosowe
To drobno starty miąższ kokosowy, który następnie został podsuszony. Ma słodki smak i charakterystyczny kokosowy aromat. Wiórki sprawdzają się do ciast i ciasteczek, a także jako dodatek do deserów na zimno.
Kokos jest produktem wysokotłuszczowym, dlatego jego przetwory zawierają sporo kalorii. Poniżej przedstawiamy uśrednioną wartość kaloryczną różnych produktów z kokosa:
Przetwory kokosowe mają bardzo wszechstronne zastosowanie w kuchni. Jeśli lubisz charakterystyczny kokosowy smak i aromat możesz śmiało włączyć je do swojej diety. Pamiętaj jednak, żeby jeść je wymiennie z innymi składnikami, ponieważ są bogate w tłuszcze nasycone, które warto w diecie ograniczać.
Zobacz również: Lasagne z warzywami, curry i mlekiem kokosowym
Bibliografia:
W 100 g surowego kalafiora znajduje się około 25 kcal. Podobną wartość ma kalafior gotowany w wodzie lub na parze – o ile nie dodaje się do niego masła, bułki tartej, sosów albo dużej ilości tłuszczu. Sprawdź, jak kaloryczność kalafiora ma się do jego wartości odżywczej.
Po powrocie z urlopu waga pokazuje 3 kg więcej niż przed wyjazdem? Zanim uznasz, że cały dotychczasowy wysiłek poszedł na marne, daj sobie kilka dni. Tak szybki wzrost masy ciała zwykle nie oznacza, że przybyło Ci dokładnie tyle samo tkanki tłuszczowej.
100 gramów mango dostarcza około 70 kcal. Owoc dostarcza jednak składniki, które mogą korzystnie wpływać na organizm i ma wiele prozdrowotnych właściwości. Sprawdź, dlaczego warto uwzględnić ten owoc w menu.
Catering dietetyczny WygodnaDieta.pl pozwala nie tylko tracić zbędne kilogramy, ale też jeść smacznie i zdrowo.
