Bataty – bogactwo składników odżywczych
Bataty, podobnie jak inne odmiany ziemniaków, dotarły do Europy już w XV wieku, za sprawą Krzysztofa Kolumba. Jednak w przeciwieństwie do tradycyjnych, te słodkie zdecydowanie rzadziej goszczą na naszych stołach. Tymczasem bataty zawierają znacznie więcej wartości odżywczych, dlatego warto pamiętać o nich komponując nasz jadłospis. Są źródłem magnezu, żelaza, potasu, siarki, chloru, jodu, wapnia i sodu, a także witamin z grupy B, witaminę witaminy E oraz C.
Bataty wspomagają wzrok i działają antyoksydacyjnie
Swój piękny pomarańczowy kolor, słodkie ziemniaki zawdzięczają obecności -karotenu. To związek o właściwościach antyoksydacyjnych z rodziny karotenoidów. W zależności od potrzeb, jest przekształcany w organizmu do witaminy A. Witamina A to składnik barwnika wzrokowego występującego w siatkówce oka. Zapewnia dobre widzenie po zmroku, chroniąc przed tak zwaną „kurzą ślepotą”. Bataty są także źródłem luteiny, która w pewnym stopniu chroni oczy przed promieniowaniem UVA i UVB.
Bataty są doskonałym źródłem antyoksydantów, które zapobiegają szkodliwemu działaniu wolnych rodników na organizm. Neutralizując ich nadmierne ilości oraz zapobiegając powstawaniu nowych szkodliwych cząstek, chronią tkanki przed ich negatywnym wpływem. Dzięki temu nie tylko spowalniają procesy starzenia organizmu, lecz także mogą zapobiegać rozwojowi niektórych chorób.
Bataty a choroby serca
Słodkie ziemniaki to skarbnica witamin i soli mineralnych. Są między innymi doskonałym źródłem magnezu, potasu i witamin z grupy B. Substancje te są niezbędne w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego. Zawarta w słodkich ziemniakach witamina B6 jest jednym ze związków, które uczestniczą w przemianach homocysteiny. Wysoki poziom we krwi tego aminokwasu zwiększa ryzyko wystąpienia miażdżycy i zawału serca.
Bataty dla osób na diecie
Bataty są nieco bardziej kaloryczne niż zwykłe ziemniaki. 100 gramów słodkich ziemniaków dostarcza ok. 85 kcal, podczas gdy ta sama porcja tradycyjnych dostarcza około 60-70 kcal zależnie od odmiany. Bataty zawierają prawie dwukrotnie więcej błonnika pokarmowego, który zapewnia uczucie sytości na dłużej. Dodatkowo słodki smak batatów może zmniejszyć naszą ochotę na sięganie po niezdrowe i kaloryczne słodycze.
Przepis na placuszki z batatów
Składniki na placuszki:
- bataty – 250 g,
- ser kozi – 20 g,
- jajko – 1 szt.,
- mąka owsiana – 1-2 łyżki do zagęszczenia masy,
- cytryna – 14 g,
- pierz i tymianek do smaku,
- olej do smażenia – 5 g.
Składniki na sos koperkowy:
- śmietana 12% – 50 g,
- koperek – 5 g,
- sól, pieprz.
Wykonanie:
- Słodkiego ziemniaka dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój na mniejsze części. Cząstki rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20 minut – piecz do momentu, aż ziemniaki zrobią się całkiem miękkie.
- Upieczone i ostudzone cząstki ziemniaka zblenduj na gładką masę, a następnie połącz z roztrzepanym jajkiem, rozgniecionym za pomocą widelca serem kozim i mąką. Do masy dodaj kilka kropel soku z cytryny i przyprawy. Wymieszaj.
- Z otrzymanej masy dłońmi uformuj nieduże placuszki, które następnie obsmaż z obu stron na patelni, do momentu aż się zarumienią.
- Placuszki podajemy z sosem koperkowym przygotowanym przez połączenie śmietany, posiekanego koperku, soli i pieprzu.
Smacznego!
