Przepis na zupę Tom Kha Kai

Kuchnia tajska przez wiele lat kształtowała się pod wpływem tradycji kulinarnych z północnych Chin i zachodnich Indii. Jej cechy charakterystyczne to stosowanie aromatycznych przypraw, takich jak trawa cytrynowa, imbir i liście limonki. Często wykorzystuje się też pikantne mieszanki curry, których ostrość łagodzi chętnie używane delikatne mleczko kokosowe. Jedną z najbardziej popularnych w Tajlandii potraw jest zupa Tom Kha Kai o wyrazistym smaku i intensywnym, niepowtarzalnym aromacie, na którą przepis znajdziesz poniżej.

Spis treści:

1. Mleczko kokosowe
2. Jakie wybrać?
3. Przepis na tajską zupę Tom Kha Kai

Mleczko kokosowe

Wykorzystywanie mleczka kokosowego do przygotowania większości potraw jest jednym z najbardziej charakterystycznych elementów kuchni tajskiej. Otrzymuje się je przez zalanie gorącą wodą miąższu kokosa, a następnie odciśnięcie go przez gęste sitko. W zależności od ilości użytej wody, może zawierać do 25% tłuszczu, dzięki czemu sprawia, że przygotowane na jego bazie dania są kremowe i aksamitne.

Kokos dostarcza wielu wartościowych składników odżywczych. Jest dobrym źródłem manganu, magnezu, żelaza, fosforu, miedzi i selenu. Więcej na ten temat przeczytasz we wpisie o właściwościach kokosu.

Delikatny, lekko słodki smak mleczka kokosowego sprawia, że produkt ten świetnie sprawdzi się zarówno jako składnik deserów, jak i dań wytrawnych. Doskonale komponuje się z pikantną papryczką chili, intensywnym sosem rybnym oraz kwaśną trawą cytrynową. Dzięki takiemu połączeniu smaków, tajska zupa Tom Kha Kai zyskała wielu miłośników na całym świecie, stając się jedną z najbardziej rozpoznawalnych tradycyjnych potraw Tajlandii.

Jeśli cenisz sobie zdrowe tłuszcze i unikalne smaki, warto rozważyć dietę pudełkową ketogeniczną od Wygodnej Diety, która w swoim menu uwzględnia składniki takie jak mleko kokosowe. Ten catering dietetyczny pozwala na wygodne utrzymanie diety niskowęglowodanowej, jednocześnie ciesząc się różnorodnością i bogactwem smaków. Sprawdź szczegóły diety ketogenicznej.

Jakie wybrać?

W Europie mleczko kokosowe najczęściej sprzedawane jest w puszkach lub kartonach. Wybierając je, warto zwrócić uwagę na skład. Najlepsze będzie to o jak najwyższej zawartości kokosa i niezawierające sztucznych konserwantów, cukru, przeciwutleniaczy oraz stabilizatorów.

Warto zaznaczyć też, że w temperaturze pokojowej mleczko kokosowe ma jednolitą konsystencję, natomiast po włożeniu do lodówki rozwarstwia się. Wystarczy je ogrzać, żeby obie części z powrotem się połączyły.

Przepis na tajską zupę Tam Kha Kai

Składniki:

• 300 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 250 ml mleczka kokosowego
• 200 g fileta z kurczaka
• 150 g pieczarek lub boczniaków
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 10-15 g świeżego galangalu (ewentualnie świeżego imbiru jako zamiennika)
• 3-4 liście limonki kaffir (najłatwiej dostać suszone)
• 1 mała papryczka chili (opcjonalnie)
• 1-1,5 łyżki sosu rybnego
• sok z 1 limonki
• 1 łyżeczka cukru lub cukru kokosowego
• garść liści świeżej kolendry.

Zobacz też:  Tofu w pięciu smakach - przepis

Wykonanie: Bulion przelej do garnka i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj lekko rozgniecioną łodygę trawy cytrynowej, plasterki galangalu (lub imbiru), liście limonki kaffir oraz pokrojoną w plasterki papryczkę chili. Gotuj składniki na małym ogniu przez około 5-7 minut, aby przyprawy oddały swój aromat do wywaru. Następnie dodaj mleczko kokosowe i podgrzewaj całość na małym ogniu, aby składniki się połączyły. Dodaj mięso z kurczaka pokrojone w cienkie paski oraz pokrojone grzyby. Gotuj przez około 8-10 minut, aż mięso przestanie być surowe, a grzyby staną się miękkie.Na koniec zupę dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki oraz cukrem, aby uzyskać charakterystyczny dla kuchni tajskiej balans smaków: kremowy, lekko słony, kwaśny i delikatnie słodki. Przed podaniem usuń większe kawałki trawy cytrynowej, galangalu (lub imbiru) oraz liście limonki. Zupę przelej do miseczek i udekoruj świeżą kolendrą. Jeśli wolisz bardziej sycące zupy możesz podać Tom Kha Kai z ugotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym. Smacznego!