Kolacja wigilijna nie musi być bombą kaloryczną. Nie da się jednak ukryć, że wokół tego wieczoru narosło wiele niedomówień. Na jednym stole mają kumulować się ciężkostrawne połączenia i „tysiące” kalorii. Podobno to one przyczynią się do tego, że po trzech dniach świętowania nie dopniemy się w ulubione spodnie. Jak jest naprawdę?
Tradycyjne świąteczne menu
Wigilijna kolacja ma wręcz charakter rytuału. W jednym domu otwiera ją karp, w innym barszcz z uszkami, a w wybranych regionach kraju, zupa grzybowa. Do tego dochodzą sałatki i duszone warzywa, obok których pojawiają się słodkie przysmaki – wypieki, kutia, moczka i inne pyszności.
Jaki motyw jest wspólny? Tradycja „dwunastu dań”, która w przekazach jest łączona z symboliką miesięcy i religijnym nawiązaniem do dwunastu apostołów.
Weźmy pod lupę przykładowe wigilijne menu. Ile kalorii mają potrawy, które w święta pojawiają się na naszych talerzach?
Jaka jest kaloryczność wigilijnych potraw?
Pamiętaj, że szacujemy kalorie, ponieważ ich faktyczna ilość zależy od dokładnego przepisu – a te w polskich domach naprawdę są różne.
Największe różnice robi ilość:
- oleju/masła na patelni,
- panierki,
- mąki w farszu,
- majonezu,
- cukru,
- bakalii (suszonych owoców, orzechów i maku).
„Lekka ręka” przy tych produktach potrafi zmienić kaloryczność potrawy nawet o kilkaset kcal! W każdym z tradycyjnych dań pojawiają się jednak podobne składniki i ich proporcje – to właśnie na nich będziemy bazować w tym artykule.
Pamiętaj też, że jeśli przez resztę grudniowych dni chcesz zrównoważyć swoją świąteczną dietę, zawsze możesz zadbać o świetnie zbilansowany jadłospis. Najprościej będzie wykorzystać do tego catering dietetyczny oferowany przez Wygodną Dietę.
Ile kalorii ma barszcz z uszkami?
Bazą barszczu jest intensywny wywar z buraków, często z dodatkiem warzyw korzeniowych, czosnku, majeranku i zakwasu. W wielu przepisach pojawia się także coś, co nadaje słodycz – czasami są to jabłka lub pomarańcze, a czasem po prostu cukier.
Do barszczu prawie zawsze trafiają uszka – uwielbiane przez wszystkich małe pierożki, najczęściej z grzybowym farszem.
- Porcja: 250-300 ml barszczu + 5-8 uszek.
- Szacowana kaloryczność: ~180-280 kcal.
Ile kalorii ma zupa grzybowa?
Zupa grzybowa jest jednym z najbardziej charakterystycznych smaków Wigilii. To, co odróżnia wersje przepisów, to sposób jej „zagęszczenia”. Na stoły trafia klarowny wywar, czasami taki, który jest zabielany śmietanką. Tradycją jest także zaciąganie całości zasmażką.
A co do takiej zupy? Raz pojawia się makaron, innym razem łazanki, kasza albo ziemniaki.
- Porcja: 250-350 ml.
- Szacowana kaloryczność: ~120-250 kcal.
Ile kalorii ma karp?
W tej potrawie ważna jest tekstura – chrupiąca panierka i miękka cebula. Karp pojawia się w kawałkach, w dzwonkach, w wersji pieczonej lub smażonej.
- Porcja: 120-180 gramów ryby.
- Szacowana kaloryczność: ~300-550 kcal.
Ile kalorii ma ryba po grecku?
To danie jest stałym punktem świątecznych stołów, mimo że sama nazwa jest umowna i nie ma zbyt wiele wspólnego z grecką kuchnią. Zwykle wykorzystuje się w nim kawałki białej ryby (dorsza, mintaja lub morszczuka), które trafiają pod pomidorową pierzynkę z duszonej marchewki, pietruszki, selera i cebuli.
Choć zamysł podania ryby z warzywami brzmi dość lekko, to danie bardzo często dostarcza sporej ilości tłuszczu.
- Porcja: 180-250 gramów.
- Szacowana kaloryczność: ~220-380 kcal.
Ile kalorii mają krokiety z kapustą i grzybami?
Krokiety łączą dwa klasyczne wigilijne składniki – kapustę i grzyby. Najpierw przygotowuje się cienkie naleśniki, potem farsz. Na koniec zostaje zwijanie, panierowanie i smażenie.
- Porcja: 1 krokiet (100-140 gramów).
- Szacowana kaloryczność: ~250-380 kcal.
Ile kalorii mają pierogi ruskie?
Klasyczny farsz do ruskich pierogów robi się z ziemniaków i twarogu, doprawia pieprzem, solą i cebulą podsmażoną na maśle lub oleju. Kluczowe jest tu ciasto – ma być elastyczne i cienkie.
- Porcja: 6-8 sztuk (ok. 180-240 g).
- Szacowana kaloryczność: ~380-650 kcal.
Ile kalorii ma kapusta z grochem?
Na początku gotuje się groch, osobno przygotowuje kapustę, a potem łączy całość z przyprawami (liściem laurowym, majerankiem i pieprzem).
Można wskazać dwa warianty tego dania. Pierwszy – taki, w którym dominuje kapusta. Drugi – w którym to groch nadaje potrawie naprawdę gęstą konsystencję. Proporcje mocno warunkują kaloryczność. W wersji z większą ilością strączków, kalorii będzie o wiele więcej.
- Porcja: 150-250 gramów.
- Szacowana kaloryczność: ~200-420 kcal.
Ile kalorii mają śledzie?
Śledzie to zdrowe, ale też tłuste ryby. Najczęściej spotyka się wersje w oleju, w occie, w śmietanie, z cebulą, i z jabłkiem. Czasem można też znaleźć je w sałatkach, gdzie pełnią funkcję „dodatku”, który przełamuje smak.
- Porcja: 80-150 g.
- Szacowana kaloryczność: ~150-400 kcal.
Ile kalorii mają gołąbki z kaszą gryczaną?
Gołąbki w wersji wigilijnej często bazują na kaszy gryczanej, grzybach i cebuli. Farsz owija się liśćmi kapusty, a potem całość dusi lub zapieka. Potrawa ma prosty skład i jest sycąca.
- Porcja: 1-2 sztuki (200-350 g z sosem).
- Szacowana kaloryczność: ~320-600 kcal.
Ile kalorii ma sałatka jarzynowa?
Sałatka jarzynowa jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań świątecznych. Daje wrażenie „czegoś lekkiego”, mimo że bywa dość treściwa.
Zwykle robi się ją z ziemniaków, marchwi, pietruszki, selera, groszku, kiszonego ogórka, jabłka i jajka, a całość spina majonez (czasem z dodatkiem jogurtu lub musztardy).
- Porcja: 100-200 gramów.
- Szacowana kaloryczność: ~180-450 kcal.
Ile kalorii ma makowiec?
Bazą ciasta jest masa makowa z bakaliami, często z miodem lub cukrem, a do tego dochodzi ciasto drożdżowe, kruche albo biszkoptowe – zależnie od regionu kraju, gdzie ten przysmak powstaje.
- Porcja: 40-70 g (kawałek).
- Szacowana kaloryczność: ~120-220 kcal.
Ile kalorii ma piernik?
Piernik może być miękki i przekładany powidłami lub podany w wersji „ciasteczkowej”. W obu przypadkach pojawiają się te same korzenne smaki, za które odpowiada cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, a czasem anyż.
- Porcja: 40-80 g (kawałek).
- Szacowana kaloryczność: ~160-330 kcal.
Jeśli na stole pojawią się wszystkie wymienione potrawy, a Ty spróbujesz każdej z nich (nawet w niewielkich porcjach), możesz spodziewać się nawet 2500-3500 kcal w ciągu wieczoru. To spora liczba – zwłaszcza gdy weźmiemy pod uwagę, że standardowe dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej to około 2000-2500 kcal.
Prawda jest jednak taka, że większość z nas nie je wszystkiego po równo – wybiera ulubione dania i pomija te mniej lubiane. Wigilia to jeden wieczór w roku, więc warto dwa razy zastanowić się, czy opłaca się przeżywać tej wyjątkowy czas w niepotrzebnym stresie kalorycznym.
.png)
