Ogórek kiszony to niskokaloryczny „superfood”, który dostarcza zaledwie 11–16 kcal na 100 g. Dzięki procesowi naturalnej fermentacji jest bogatym źródłem kwasu mlekowego i bakterii probiotycznych, które wpływają na trawienie, odbudowę mikrobiomu jelitowego oraz wzmocnienie odporności. Ogórki kiszone dostarczają witaminę K, witaminę C oraz witaminy z grupy B, a także minerały: sód, magnez i potas. Warto włączyć je do jadłospisu, bo działają jak naturalny probiotyk, mają niski indeks glikemiczny, przyspieszają usuwanie toksyn z organizmu i poprawiają metabolizm.
Spis treści:
- Ile kcal ma ogórek kiszony?
- Skąd się biorą witaminy i składniki mineralne w ogórkach kiszonych?
- Probiotyki w kiszonych ogórkach – jak wpływają na trawienie?
- Ogórki kiszone a procesy trawienne
Ile kcal ma ogórek kiszony?
Kaloryczność ogórka kiszonego to ok. 9 kcal, przyjmując, że sztuka waży ok. 60 g. W 100 g warzywo to dostarcza ok. 11–16 kcal. To „nic”. Porcja składająca się z dwóch średnich ogórków zwykle ma nie więcej niż 40 kcal. Z tego powodu produkt często pojawia się w dietach redukcyjnych.
Niska wartość energetyczna wynika z bardzo wysokiej zawartości wody, sięgającej ponad 95%. Znikome ilości kalorii ogórków kiszonych to głównie węglowodany.
Sprawdź także: Jak zachęcić dziecko do jedzenia warzyw?
Skąd się biorą witaminy i składniki mineralne w ogórkach kiszonych?
Wiesz już, ile kalorii ma jeden kiszony ogórek. Kcal jest niewiele, ale mikro- i makroskładników dużo więcej. Podczas fermentacji mlekowej – czyli procesu, w którym bakterie rozkładają naturalne cukry z warzyw – powstają liczne związki o wartości biologicznej. Część bakterii z rodzaju Lactobacillus syntetyzuje witaminy z grupy B oraz witaminę K. To naturalny proces, który zachodzi podczas ich aktywności w soku z ogórków.
Dzięki temu kiszonki zawierają więcej witaminy K niż surowe warzywa (choć jej ilość zależy od produktu i sposobu fermentacji). W ogórkach kiszonych znajduje się też pewna ilość potasu, magnezu i wapnia – pierwiastków, które wspierają pracę mięśni i układu nerwowego.
Sprawdź także: Dieta oczyszczająca jelita - zasady, zalecenia, przepisy
Probiotyki w kiszonych ogórkach – jak wpływają na trawienie?
Fermentacja mlekowa prowadzi do namnażania bakterii kwasu mlekowego, przede wszystkim z rodzaju Lactobacillus, które w żywności fermentowanej mogą wspierać mikrobiotę. Określenie „probiotyk” jest co prawda zarezerwowane dla konkretnych, przebadanych szczepów podawanych w odpowiedniej dawce, ale bakterie obecne w kiszonkach działają podobnie do tych szczepów.
Regularne spożywanie kiszonek wpływa na różnorodność bakteryjną jelit. W zestawieniu z tym ile kalorii ogórki kiszone dostarczą w diecie, można stwierdzić, że to bardzo wartościowy produkt. Im bardziej zróżnicowana mikrobiota, tym lepsze wchłanianie składników odżywczych, stabilniejsza praca jelit i lepsza odporność. Dlatego kiszonki pojawiają się m.in. w jadłospisach diet przeciwzapalnych.
Sprawdź także: Dieta refluksowa – zasady, produkty zalecane i niezalecane
Ogórki kiszone a procesy trawienne
Kiszonki pobudzają wydzielanie soków trawiennych oraz perystaltykę jelit. Kwaśne środowisko ułatwia trawienie cięższych posiłków, zwłaszcza dań bogatych w białko oraz tłuszcz. Ogórki kiszone nie są jednak zalecane na diecie lekkostrawnej.
Niektóre osoby zmagają się z problemami jelitowymi zawsze po zjedzeniu produktów fermentowanych. Jak już wiesz, kiszonki zawierają bakterie oraz związki powstałe podczas fermentacji, które zmieniają środowisko jelit. Po nagłym zwiększeniu ich ilości jelita pracują szybciej, a gazy gromadzą się łatwiej. Dlatego zaleca się wprowadzać je stopniowo i obserwować reakcje organizmu. Pamiętaj, że w przypadku każdej diety najważniejsze jest dopasowanie jej do indywidualnych potrzeb.
Jeśli nie wiesz, jak się odżywiać, żeby wspierać zdrowie, skorzystaj z cateringu dietetycznego. W ramach wykupionego planu w cateringu WygodnaDieta zapewniamy Ci bezpłatne konsultacje z doświadczonym dietetykiem i profesjonalne wsparcie w doborze jadłospisu pudełkowego i spersonalizowaniu go do Twoich osobistych wymagań.
