Oscypek – ile kcal ma i czy można go jeść na diecie?

Oscypek dostarcza około 370 kcal w 100 g, a porcja 30 g – około 110 kcal. Ten tradycyjny ser z mleka owczego, z dopuszczalnym dodatkiem mleka krowiego, zawiera dużo białka, tłuszczu i soli. Może znaleźć się w diecie redukcyjnej, jeśli uwzględnisz wielkość porcji i dodatki.

Spis treści:

1. Oscypek – ile kalorii dostarcza?
2. Grillowany oscypek z żurawiną – ile kcal ma porcja?
3. Wartości odżywcze oscypka
4. Oscypek – jak go jeść na diecie i nie tylko

Oscypek – ile kalorii dostarcza?

Kaloryczność oscypka zależy m.in. od zawartości tłuszczu i stopnia wysuszenia. Jako wartość orientacyjną można przyjąć około 370 kcal na 100 g. Przykładowa karta produktu podaje 372 kcal, dlatego dokładną wartość najlepiej sprawdzić u producenta lub na etykiecie.

Znacznie bardziej praktyczne jest spojrzenie na wielkość porcji. Przy wartości 372 kcal/100 g:

• porcja 20 g oscypka to około 74 kcal,
• porcja 30 g oscypka to około 112 kcal,
• porcja 50 g oscypka to około 186 kcal.

Ile kcal ma oscypek na sztukę? Trzeba najpierw ustalić, o jaki produkt chodzi. Oscypek objęty Chronioną Nazwą Pochodzenia waży 600–800 g, a 30 g to jedynie jego niewielki kawałek. Małe serki sprzedawane do grillowania nie zawsze są oscypkami i mogą mieć inny skład oraz kaloryczność.

Oscypek jest produktem o chronionej nazwie pochodzenia. Od 14 lutego 2008 roku posiada unijne oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP/PDO), jako drugi polski produkt regionalny po bryndzy podhalańskiej. Oznacza to, że nazwa „oscypek” może być stosowana wyłącznie w odniesieniu do sera produkowanego zgodnie z określoną specyfikacją i na wyznaczonym obszarze geograficznym.

Sprawdź także: Ser żółty – kalorie i wartość odżywcza

Grillowany oscypek z żurawiną – ile kcal ma porcja?

Grillowany oscypek bez dodatku tłuszczu nie zyskuje kalorii wskutek samego podgrzewania. Traci jednak wodę, dlatego jego wartość energetyczna w przeliczeniu na 100 g może wzrosnąć. Jednocześnie część tłuszczu może się wytopić. Warto więc odróżniać kaloryczność tej samej porcji sera od wartości podanej na 100 g.

Kaloryczność oscypka z żurawiną zależy także od ilości i składu sosu lub konfitury. Jeśli porcja sera ma około 112 kcal, a dodane 20 g konfitury dostarcza według etykiety 40 kcal, cała przekąska będzie miała około 152 kcal. To przykładowe obliczenie – inna porcja dodatku zmieni wynik.

Wartości odżywcze oscypka

Według przykładowej karty produktu 100 g oscypka dostarcza 372 kcal, 30,1 g białka, 26,9 g tłuszczu i 2,3 g węglowodanów. Jest to zatem ser o wysokiej zawartości białka i tłuszczu, a jednocześnie stosunkowo niskiej zawartości węglowodanów.

Oscypek jest również źródłem wapnia, co wynika z jego mlecznego pochodzenia. Z drugiej strony zawiera sporo soli, ponieważ jest solony i dojrzewa w solance. Z tego względu warto kontrolować porcję, szczególnie jeśli w codziennej diecie pojawia się dużo innych słonych produktów. 

Pod względem kaloryczności oscypek jest bliższy tłustym serom żółtym niż twarogowi półtłustemu czy serkowi wiejskiemu. Te ostatnie zwykle dostarczają mniej energii w 100 g. Jeśli szukasz mniej kalorycznego źródła białka, porównaj etykiety konkretnych produktów – znaczenie mają również zawartość tłuszczu i wielkość porcji.

Sprawdź także: Serek wiejski – kalorie i redukcja

Oscypek – jak go jeść na diecie i nie tylko

Oscypek ma intensywny, słony i lekko wędzony smak, dlatego nawet niewielka porcja może wyraźnie zmienić charakter całego dania. Ze względu na intensywny smak oscypek nie wymaga wielu dodatków ani dodatkowego solenia potrawy. Dobrze sprawdza się też jako element dań, w których jego niewielka ilość uzupełnia smak warzyw, kasz czy pieczywa. 

Najczęściej ser ten podaje się na ciepło, np. z żurawiną, ale równie dobrze można dodać kilka plasterków do sałatki, kanapki lub pieczonych warzyw. Dzięki temu łatwiej kontrolować porcję, a jednocześnie nadal wykorzystać jego charakterystyczny smak.

Oscypek może znaleźć się również w diecie redukcyjnej, ale ze względu na wysoką gęstość energetyczną najlepiej traktować go jako dodatek, a nie główny składnik dużego posiłku. Zamiast zjadać całą dużą porcję sera, możesz wykorzystać 20–30 g oscypka do sałatki, kanapki lub dania z warzywami.

Dobrze łączyć go z produktami o niższej kaloryczności i dużej objętości, np. pomidorami, sałatą, ogórkiem, papryką czy pieczonymi warzywami. Dzięki temu łatwiej przygotować sycący posiłek bez nadmiernego zwiększania jego kaloryczności.

Jeśli zależy Ci na łatwiejszej kontroli porcji i całodziennego bilansu, pomocny może być catering dietetyczny. Przy większym zapotrzebowaniu na białko możesz rozważyć dietę pudełkową wysokobiałkową. Podczas redukcji masy ciała jedną z opcji jest dieta pudełkowa niskokaloryczna o odpowiedniej dla Ciebie kaloryczności.

Sprawdź także: Twaróg półtłusty – kalorie

Bibliografia:

1. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 95.