Placki ziemniaczane – kcal, skład i sposoby na lżejszą wersję dania

Placki ziemniaczane mają dwie cechy, które utrudniają „dyskusję o kaloriach”: zjada się je szybko, a porcja rzadko kończy się na jednej sztuce. Sam przepis bazuje na prostych składnikach, ale metoda obróbki robi tu dużą robotę.

Placki da się sensownie wpasować w codzienną dietę. Wymaga to jedynie przemyślenia dwóch rzeczy – porcji placków i ilości tłuszczu, który finalnie zjesz razem z nimi.

Spis treści:

1. Ile kcal mają placki ziemniaczane?
2. Jak robi się placki ziemniaczane? Kcal w poszczególnych składnikach
   • Placki ziemniaczane na oleju – kcal po smażeniu mogą przerazić
   • Placki ziemniaczane z piekarnika – kalorie kontra smak. Czy warto modyfikować przepis?
3. Z czym podawać placki ziemniaczane – kaloryczność może drastycznie się zmieniać

Ile kcal mają placki ziemniaczane?

Najczęściej spotkasz dwa sposoby podawania wartości: na 100 g oraz „na sztukę”. I oba mają sens, tylko trzeba je czytać z głową.

• Na 100 g placki ziemniaczane potrafią mieć około 200-270 kcal, zależnie od tego, ile tłuszczu wchłonęły podczas smażenia.
• Na 1 sztukę bywa najłatwiej, ale tu różnice są jeszcze większe, bo placek może ważyć 35 g, a może 70 g. W praktyce średni placek często ma około 50-60 g, co przekłada się zwykle na okolice 100-150 kcal na sztukę (jeśli był smażony na oleju).

To ile kalorii ma placek ziemniaczany, należy pomnożyć przez ilość sztuk, które z reguły lądują na naszym talerzu.

Talerz z 5-6 plackami potrafi więc „samymi plackami” dobić do wartości typowej dla pełnego obiadu. Sama liczba nie jest tu problemem. Problemem bywa to, że łatwo ją przeoczyć.

Lubisz placki ziemniaczane? Ile kcal ma Twoja porcja? Najprościej policzyć to tak: ważysz gotowe placki (albo choć jednego), sprawdzasz wartość na 100 g i mnożysz.

Placek ziemniaczany – makro na 100 g:

• tłuszcz – ok. 14-15 g,
• węglowodany – ok. 28 g,
• białko – ok. 6 g.

Jak robi się placki ziemniaczane? Kcal w poszczególnych składnikach

Klasyczna baza to ziemniaki (500 g to 400 kcal), cebula (1 sztuka to 40 kcal), jajko (1 sztuka to 80 kcal), trochę skrobi (1 łyżka ok. 50 kcal), sól i pieprz. Pamiętaj o dwóch rzeczach.

• Ziemniaki same w sobie nie są „kaloryczną bombą”. To głównie węglowodany, sporo wody, trochę błonnika i potasu.
• To olej jest najbardziej kalorycznym składnikiem całego dania.

Sprawdź także: Dlaczego należy jeść 5 posiłków dziennie?

Placki ziemniaczane na oleju – kcal po smażeniu mogą przerazić

W trakcie smażenia z powierzchni placka ucieka woda, a w jej miejsce może wejść tłuszcz. Gdy temperatura tłuszczu jest zbyt niska albo placki są smażone długo, wchłanianie oleju rośnie.

Produkty smażone mogą wchłonąć istotną ilość tłuszczu (rzędu kilku-kilkunastu procent masy), a przy niskiej temperaturze oleju i długim smażeniu bywa jej jeszcze więcej. Właśnie dlatego dwa identyczne placki mogą mieć zupełnie inną kaloryczność. Jeden wyjdzie chrupki i lekki, drugi będzie tłusty i ciężki.

Placki ziemniaczane – kalorie nie muszą przerażać, bo można je ograniczyć bez zabierania smaku. Wystarczą techniczne detale.

• Zadbaj o odpowiednią temperaturę tłuszczu przez cały czas smażenia (nie tylko wtedy, gdy zaczynasz to robić).
• Smaż po 2-3 placki na raz (większa ilość zmniejsza temperaturę smażenia).
• Cieńsze placki zwykle chłoną mniej oleju i szybciej robią się chrupkie.
• Odsącz gotowe placki na ręczniku papierowym.
• Użyj patelni, która pozwala smażyć na mniejszej ilości oleju.
• Nie lej oleju na oko. 1 łyżka to aż 90 kcal. Tutaj bardzo łatwo przesadzić.

Placki ziemniaczane z piekarnika – kalorie kontra smak. Czy warto modyfikować przepis?

Nie będziemy mydlić oczu. Pieczone placki smakują inaczej niż smażone. Skórka jest mniej chrupka, a środek często wychodzi bardziej ziemniaczany. Dla części osób to plus, dla innych kompromis.

Jak to zrobić, żeby smak był możliwie blisko klasyka?

• Rozgrzej porządnie piekarnik (200-220°C, góra-dół).
• Rozłóż placki na papierze do pieczenia cienko i z odstępami.
• Przewróć w połowie pieczenia.
• Pod koniec pieczenia dodaj odrobinę tłuszczu (posmaruj placki pędzelkiem lub łyżką).

Czy wiesz, że dzięki tej metodzie placki ziemniaczane mogą być częścią nawet niskokalorycznej diety pudełkowej?

Z czym podawać placki ziemniaczane – kaloryczność może drastycznie się zmieniać

Placki same w sobie są tylko bazą. Dodatki, które najczęściej podbijają kalorie:

• śmietana, masło i tłuste sosy;
• tłuste mięsa i duże porcje sera,
• cukier w wersjach na słodko.

Dodatki, które ułatwiają zrobienie z placków pełnego posiłku:

• gęsty jogurt naturalny albo skyr jako baza sosu (czosnek, koperek, ogórek, zioła),
• porcja warzyw (surówka z kapusty, ogórek kiszony, sałata z vinaigrette, pieczone warzywa),
• źródło białka: chudsze mięso, ryba, twaróg, fasola w sałatce obok.