Zioła w kuchni – jakie wybierać i jakie są ich właściwości?

Świeże i suszone zioła wzbogacają smak potraw i mają wiele właściwości zdrowotnych. Nie tylko podkreślają aromat dań, ale też wspierają trawienie, łagodzą dolegliwości żołądkowe i działają przeciwzapalnie. Każde zioło ma nieco inne działanie, dlatego warto wiedzieć, które najlepiej pasują do określonych potraw i w jaki sposób działają na organizm. Poznaj najpopularniejsze zastosowania ziół w kuchni.

Spis treści:

1. Oregano – niezastąpione zioło w kuchni
2. Bazylia – przyprawa pełna aromatu
3. Mięta – dawka świeżości
4. Majeranek – zioło o nieocenionych walorach smakowych
5. Lubczyk – pełen smaku i prozdrowotnych właściwości
6. Rozmaryn – idealne zioło do dań mięsnych 
7. Inne podstawowe zioła w kuchni

Oregano – niezastąpione zioło w kuchni

Oregano to jedno z najczęściej używanych ziół w kuchni na całym świecie. O jego dobroczynnym wpływie na zdrowie mówił już Arystoteles. Charakteryzuje się silnymi właściwościami antybakteryjnymi i przeciwgrzybiczymi. Dodanie go do posiłków zwiększa produkcję śliny i soków trawiennych, a co za tym idzie, może przynieść ulgę w problemach z niestrawnością. Z tego powodu wykorzystuje się je m.in. w lekkostrawnej diecie na jelita. 

Działa rozkurczowo na mięśnie gładkie oskrzeli, dlatego stosowane jest także jako środek na kaszel. Oregano ma także działanie uspokajające. Sprawdzi się świetnie jako przyprawa do większości potraw: wzbogaci smak czerwonego mięsa, ryb i drobiu, zup, sosów oraz pieczywa. Może być hodowane jako jedna z przypraw w doniczkach w kuchni – dobrze znosi domowe warunki. 

Bazylia – przyprawa pełna aromatu

Podobnie jak oregano bazylia jest rośliną wykorzystywaną w większości regionów świata. Przede wszystkim pokochali ją mieszkańcy krajów basenu Morza Śródziemnego, ale w Polsce również jest jednym z podstawowych ziół w kuchni. Ma charakterystyczny anyżowo-korzenny zapach, intensywny smak i nieocenione dla zdrowia właściwości. Stymuluje układ odpornościowy, wspomaga usuwanie toksyn, ma korzystny wpływ na pracę serca i skutecznie koi nerwy.

Stosunkowo dobrze czuje się w warunkach domowych, więc nie musisz zastanawiać się, jak hodować zioła w kuchni. Po prostu podlewaj ją regularnie umiarkowanymi ilościami wody.

Przyprawy tej nie może zabraknąć w sosie pomidorowym do makaronu czy pizzy. W połączeniu z delikatnym serem mozzarella i soczystymi pomidorami stworzy pyszną sałatkę caprese. Pęczek bazylii można też zblendować z oliwą, parmezanem i orzechami, by otrzymać aromatyczne, intensywnie zielone pesto. 

Ilość ziół i ich zastosowań w kuchni jest ogromna. Chętnie wykorzystują je nie tylko szefowie kuchni w restauracjach, ale i cukiernicy czy kucharze w cateringu dietetycznym. Zioła pomagają wydobyć smak innych składników dań i często odpowiadają za nieoczywiste walory zup, mięs, deserów czy koktajli.

Mięta – dawka świeżości

Mięta to popularne zioło doniczkowe w kuchni i chętnie siana roślina w wielu polskich ogródkach. Jest powszechnie znana i łatwo dostępna. Jej smak orzeźwia, a aromat dodaje energii. Warto sięgać po nią przede wszystkim latem. Niektórzy w jej nutach doszukują się słodyczy i wykorzystują ją jako zamiennik cukru w deserach. 

Mięta reguluje pracę wątroby, przynosi ulgę w problemach żołądkowych, rozluźnia i poprawia nastrój. Ma także korzystny wpływ na drogi oddechowe. Jest doskonałym dodatkiem do domowej lemoniady, owocowych smoothie i świeżych koktajli warzywnych. To świeże zioło w kuchni jest także obowiązkowym składnikiem sałatki tabbouleh bardzo popularnej w krajach Bliskiego Wschodu.

Majeranek – zioło o nieocenionych walorach smakowych

Koperek, pietruszka i właśnie majeranek to najpopularniejsze zioła w kuchni polskiej. Nie może zabraknąć go w żurku, barszczu, pieczonej kaczce i gęsi. Wzbogaca smak jagnięciny i białych ryb. Jest jedną z roślin najbogatszych w antyoksydanty. Przeciwdziała stanom zapalnym, ma działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Spośród wszystkich ziół w kuchni wyróżnia się tym, że działa także upiększająco – wygładza skórę i usuwa przebarwienia. Majeranek pomaga także w pozbyciu się nadmiaru wody z organizmu. Niektórzy mówią, że jest to jedna z przypraw na odchudzanie, ponieważ wspomaga trawienie. 

Lubczyk – pełen smaku i prozdrowotnych właściwości

Na liście niezbędnych w kuchni zdrowych ziół nie może zabraknąć lubczyku. Rośnie w polskich ogródkach i należy do rodziny selerowatych. Jest źródłem witaminy C, wapnia, potasu, cynku i magnezu. Ma korzystny wpływ na pracę serca, wątroby i nerek. Działa rozkurczowo i poprawia nastrój. 

Jest uważany za naturalny afrodyzjak. Stanowi niezastąpiony dodatek do bulionów czy rosołów i świetnie komponuje się z rybami i owocami morza.

Rozmaryn – idealne zioło do dań mięsnych

Świeży rozmaryn możemy kupić w sklepie w formie pociętych gałązek lub znaleźć wśród przypraw w doniczkach do kuchni. Charakteryzuje się bogatym, leśnym aromatem. Najczęściej używany jest do przyprawiania mięs. Idealnie komponuje się ze smakiem jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny.

Pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi, łagodzi bóle żołądka, chroni przed wrzodami, usprawnia trawienie i poprawia pamięć oraz pozytywnie wpływa na nastrój i samopoczucie.

Inne podstawowe zioła w kuchni

Inne popularne zielone zioła w kuchni, po które warto sięgać, to między innymi: 

• cząber, 
• tymianek, 
• koperek, 
• kolendra,
• melisa. 

Mają one mnóstwo dobroczynnych właściwości, a spożywanie ich regularnie przyczynia się do poprawy stanu zdrowia i samopoczucia. 

Wartościowe są te świeże (w formie ziół doniczkowych do kuchni), jednak suszone również sprawdzą się doskonale. Latem warto pomyśleć o założeniu ziołowego ogródka. Dobrym miejscem na zioła w kuchni jest parapet.