Tradycyjny bigos to potrawa o wysokiej gęstości odżywczej, której kaloryczność waha od ok. 110 do ok. 160 kcal w 100 g, zależnie od proporcji składników. Choć jest to danie bogate w tłuszcze nasycone, stanowi jednocześnie doskonałe źródło błonnika, witaminy C oraz naturalnych probiotyków z kapusty kiszonej. Aby przygotować lżejszą wersję bigosu o wartości ok. 60–80 kcal w 100 g, należy zastąpić tłustą wieprzowinę chudą wołowiną lub mięsem z indyka i zrezygnować z zasmażki. Głęboki smak umami w wersji odchudzonej zapewnią suszone grzyby, śliwki wędzone oraz przyprawy korzenne.
Spis treści:
- Ile kalorii ma bigos?
- Tradycyjny bigos – wartości odżywcze
- Jak zmniejszyć kaloryczność domowego bigosu? Wskazówki
- Czym zastąpić mięso w przepisie na wegański bigos z kiszonej kapusty?
- Czy bigos tuczy?
Ile kalorii ma bigos?
Średnia kaloryczność bigosu tradycyjnego mieści się w granicach 140–160 kcal na 100 g, ale realnie zależy od ilości kiełbasy, mięsa i dodanego tłuszczu. Porcja, która zwykle trafia na talerz (około 300 g), to już 420–480 kcal (bez dodatków).
- Bigos fit z chudą wołowiną lub indykiem, bez zasmażki ma 60–80 kcal w 100 g.
- Bigos wegetariański lub wegański (z soczewicą, wędzonym tofu i grzybami) dostarcza ok. 70–90 kcal w 100 g.
Inne popularne warianty tego dania to:
- bigos myśliwski – z dodatkiem dziczyzny (mięsa sarny lub jelenia) i owoców jałowca,
- bigos litewski – z dodatkiem kwaśnych jabłek (renet lub antonówek),
- Bigos z cukinii – letnia, niskokaloryczna alternatywa dla dania z kapusty,
- bigos hultajski – historyczna wersja z bardzo dużą ilością drobno siekanego mięsa i słoniny.
Tradycyjny bigos – wartości odżywcze
Aby określić wartości odżywcze dania, przyjmijmy następujące składniki tradycyjnego bigosu (na garnek ok. 2,5–3 l):
- 800 g kapusty kiszonej
- 400 g białej kapusty
- 250-300 g mięsa (np. łopatki, szynki wieprzowej) – możesz wymieszać kilka różnych gatunków
- 200 g kiełbasy
- 30 g suszonych grzybów
- 2 cebule (ok. 160 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 6 suszonych śliwek
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- liść laurowy
- ziele angielskie
- majeranek
- pieprz i sól
Przybliżone wartości odżywcze bigosu z powyższych składników w 100 g to:
- 6–7 g białka,
- 9–10 g tłuszczów,
- 6–8 g węglowodanów,
- 2–3 g błonnika pokarmowego.
Ten podstawowy przepis na bigos możesz łatwo zmodyfikować i w ten sposób odchudzić danie. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak to zrobić.
Sprawdź także: Co warto jeść jesienią?
Jak zmniejszyć kaloryczność domowego bigosu? Wskazówki
Na wysoką kaloryczność bigosu i to, ile kcal ma danie wpływają przede wszystkim: kiełbasa, mięso i dodatkowy tłuszcz (np. smalec, masło, olej).
Jak zmniejszyć kaloryczność?
- Zmniejsz ilość oleju (np. z 4 na 1 łyżkę).
- Wybierz chudszą kiełbasę i mięso, np. kawałki bez widocznego tłuszczu, udziec z indyka).
- Ostudź bigos i zdejmij widoczny tłuszcz.
Sprawdź także: Jak nie przytyć w Święta Wielkanocne?
Czym zastąpić mięso w przepisie na wegański bigos z kiszonej kapusty?
Wegański bigos może być lekki, ale nie musi być jałowy. Najlepsze zamienniki mięsa:
- wędzone tofu,
- kotlety lub kostka sojowa,
- tempeh,
- strączki (np. soczewica, fasola),
- świeże grzyby (np. boczniaki).
Kaloryczność wegańskiego bigosu to około 90–150 kcal na 100 gramów.
Sprawdź także: Wegańskie święta. Jak zorganizować wegańskie Boże Narodzenie?
Czy bigos tuczy?
Bigos sam w sobie – podobnie jak każde inne danie – nie tuczy. O tym, czy dieta powoduje tycie, decyduje bilans kaloryczny. Jeśli kaloryczność diety znacznie przekracza dzienne zapotrzebowanie przez długi czas, dochodzi do gromadzenia tłuszczu, a waga rośnie.
Ten mechanizm działa też w drugą stronę. Nie istnieje żaden magiczny składnik odchudzający, a dieta kapuściana nie ma właściwości odchudzających dlatego, że opiera się na kapuście. Zdrowa redukcja wagi jest możliwa wyłącznie dzięki utrzymywaniu deficytu kalorycznego.
Prawdą jest natomiast, że niektóre dania i składniki pomagają w tym zadaniu, ponieważ zapewniają uczucie sytości na dłużej, dzięki czemu łatwiej jest jeść mniej. Kapusta to naturalny probiotyk, jest bogata w bakterie kwasu mlekowego, witaminę C oraz błonnik, a ponadto dostarcza organizmowi cenne minerały (potas, magnez, żelazo). Poprawia trawienie, korzystnie wpływa na mikrobiotę jelitową, obniża poziom cholesterolu i cukru. Bez wątpienia warto wykorzystywać ją w diecie.
Jeśli chcesz schudnąć, ale nie wiesz, jak skomponować swoje menu lub nie masz czasu, by zadbać o swój jadłospis, zamów catering dietetyczny. Specjaliści przygotowujący diety pudełkowe w naszym cateringu WygodnaDieta doskonale wiedzą, jak bilansować posiłki i jakie składniki wykorzystywać, by redukcja wagi nie wymagała wyrzeczeń i rezygnacji ze smaku. Aby Twoje menu jak najlepiej odpowiadało Twoim oczekiwaniom i przybliżało Cię do osiągnięcia celów, w ramach wykupionego planu zapewniamy Ci bezpłatne konsultacje z doświadczonym dietetykiem. Przekonaj się, że to najlepszy sposób na odchudzanie – bez liczenia kalorii, bez wyrzeczeń i bez restrykcji.
