Sernik – kalorie, skład i jak nie rezygnować z niego na diecie

Kaloryczność sernika różni się w zależności od receptury – od około 160 kcal w 100 g dla sernika na zimno w wersji fit, do nawet 450 kcal dla ciężkiego sernika nowojorskiego. Klasyczny sernik wiedeński dostarcza średnio 330 kcal w porcji, ale ma wysoką zawartość białka i wysoki indeks sytości. Jeśli lubisz ten deser, nie musisz z niego rezygnować na diecie redukcyjnej. Zastąpienie cukru erytrytolem, użycie twarogu półtłustego oraz rezygnacja z kruchego spodu na bazie ciastek pozwalają obniżyć ładunek glikemiczny potrawy i zredukować jej wartość energetyczną nawet o 40%.

Spis treści:

1. Ile kalorii ma sernik domowy (tradycyjny)?
2. Ile kalorii ma sernik na zimno, a ile pieczony?
3. Przepis na sernik na kruchym spodzie 
4. Fit sernik na kruchym spodzie – kalorie

Ile kalorii ma sernik domowy (tradycyjny)?

Klasyczny sernik, robiony według rodzinnych przepisów, zwykle zaczyna się od tłustego twarogu. Do tego dochodzą żółtka, często oddzielane od białek i ucierane z cukrem, śmietana lub nawet masło dodawane bezpośrednio do masy serowej. 

Taki zestaw składników daje bardzo kremowe, wilgotne, stabilne po upieczeniu i – nie ma co ukrywać – przepyszne ciasto. Niemniej – dostarczające bardzo dużo kalorii – kawałek sernika w „babcinej” wersji może dostarczyć nawet 500 kcal.

Sprawdź także: Przepis na lekki sernik kokosowy z chia i musem mango

Ile kalorii ma sernik na zimno, a ile pieczony?

Często przyjmuje się, że sernik na zimno jest lżejszy. To uproszczenie. O kaloriach sernika przesądza nie to, czy jest pieczony, czy nie, ale to, z jakiego nabiału jest masa i jaki jest spód.

• Sernik pieczony, z tłustego twarogu, ze śmietaną i masłem – jest najbardziej kaloryczny. Tłuszcz odpowiada tu nie tylko za smak, ale też za strukturę po upieczeniu. Bez niego sernik byłby suchy i zbity.
• Sernik na zimno ze skyra, jogurtu naturalnego lub chudego zmielonego twarogu – ma mniejszą kaloryczność, ale zwykle przygotowuje się go na spodzie z ciastek maślanych, co podnosi wartość energetyczną. Ważne jest też, czy struktura jest stabilizowana żelatyną czy tłuszczem. W pierwszym wariancie kaloryczność masy spada, a białko staje się głównym „nośnikiem sytości”. 
• Dietetyczny sernik na zimno – może mieć 150–180 kcal w porcji, czyli mniej niż połowę klasycznego wypieku. W tego typu wersjach bazą jest niskokaloryczny skyr, a zamiast cukru stosuje się bezkaloryczne słodziki, np. erytrytol.

Jeśli nie chcesz rezygnować ze słodkości, ale chcesz zadbać o swoją sylwetkę i jeść zdrowiej, zainspiruj się fit słodkościami z cateringu dietetycznego. W ramach diety pudełkowej otrzymasz nie tylko pełnowartościowe dania, ale i zdrowsze wersje deserów. Co więcej, w cateringu WygodnaDieta w ramach wykupionego planu zapewniamy Ci bezpłatne konsultacje z doświadczonym dietetykiem. Specjalista podpowie Ci, jakie modyfikacje w codziennym menu wprowadzić, aby bez wyrzeczeń pozbyć się zbędnych kilogramów. Nasze diety udowadniają, że możesz odżywiać się smacznie i zdrowo, bez odczuwania restrykcji i odmawiania sobie deserów i ulubionych przysmaków. Pełnowartościowe menu sprawi, że przestaniesz mieć ochotę na wysokokaloryczne przekąski i łatwiej wypracujesz zdrowe nawyki. W naszej ofercie znajdziesz różne rodzaje menu, m.in. jadłospis wegański i wegetariański, dietę bez glutenu i bez laktozy, menu keto i wiele innych. Możesz też samodzielnie skomponować swój jadłospis, np. dietę bez jajek czy bez konkretnych alergenów, w ramach diety z wyborem menu.

Sprawdź także: Dieta w insulinooporności - zasady diety o niskim indeksie glikemicznym

Przepis na sernik na kruchym spodzie

Składniki na spód:

• 200 g płatków owsianych
• 60 g suszonych daktyli
• 60 g masła orzechowego 

Składniki na masę serową:

• 500 g jogurtu typu skyr 
• 250 g twarogu chudego
• 15 g żelatyny
• 100 g erytrytolu 
• ziarenka z laski wanilii
• skórka z cytryny

Sposób przygotowania:

Zalej daktyle 120 ml wrzątku. Odczekaj 15 minut. Zmiksuj płatki owsiane (nie na mąkę, ale na tyle, by kawałki płatków były wyraźnie mniejsze). Do nieodcedzonych daktyli dodaj masło orzechowe i zmiksuj całość na gładką pastę. Dodaj płatki owsiane do orzechowej masy, dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki. Aby przygotować masę serową, Rozpuść żelatynę w 50 ml wrzątku. Zmiksuj twaróg ze skyrem i erytrytolem, aż słodzik się rozpuści. Dodaj wanilię i skórkę z cytryny i dokładnie wymieszaj. Dodaj do masy przestudzoną żelatynę i dokładnie wymieszaj całość. 

Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia albo folią spożywczą. Przenieś owsiano-orzechową masę do tortownicy i rozprowadź ją wilgotnymi dłońmi na całym spodzie. Wylej masę na spód i wstaw do lodówki (najlepiej na całą noc).

Sprawdź także: Przepis na lekki i prosty serniczek

Fit sernik na kruchym spodzie – kalorie

Sernik z powyższego przepisu nie zawiera maślanych ciastek, białego cukru, masła i tłustego sera. Masa serowa opiera się na chudym nabiale, a spód to mieszanka zdrowych płatków owsianych, naturalnie słodkich daktyli i aromatycznego masła orzechowego. Wszystko to sprawia, że cały sernik dostarcza zaledwie 1890 kcal, w tym:

• 156 g białka,
• 46,5 g tłuszczów, 
• 207 g węglowodanów

Wartości odżywcze sernika w jednym kawałku to tylko: 

• 190 kcal,
• 15,6 g białka, 
• 4,6 g tłuszczów, 
• 20,7 g węglowodanów.